วันพุธที่ 19 กันยายน พ.ศ. 2555

อัมบูยัต [บรูไน]




มีลักษณะเด่นคือ เหนียวข้นคล้ายข้าวต้มหรือโจ๊ก ไม่มีรสชาติ มีแป้งสาคูเป็นส่วนผสมหลัก วิธีทานจะใช้แท่งไม้ไผ่    2 ขาซึ่งเรียกว่า chandas ม้วนแป้งรอบๆ แล้วจุ่มในซอสผลไม้เปรี้ยวที่เรียกว่า cacah หรือซอสที่เรียกว่า cencalu ซึ่งทำจากกะปิ ทานคู่กับเครื่องเคียงอีก 2-3 ชนิด เช่น เนื้อห่อใบตองย่าง เนื้อทอด เป็นต้น การรับประทานอัมบูยัตให้ได้รสชาติ ต้องทานร้อนๆ และกลืน โดยไม่ต้องเคี้ยว
 
Ambuyat is considered the most popular delicacy in Brunei. It is made from sago and eaten by dipping a serving in a hot and thick sauce called cacah. Ambuyat, in replacement of rice, is served with a minimum of three main and side dishes.
อัมบูยัต
ส่วนผสม 
1 kg (6½ cups) sago rumbia 1 กิโลกรัม (6 ½ถ้วย) rumbia สาคู
Hot water, freshly boiled น้ำร้อนต้มสด
1 litre (4 cups) water 1 ลิตร (4 ถ้วย) น้ำ
Ingredient B ส่วนผสม 
600 g white fish/tongkol/tenggiri/kurau/senangin 600 กรัมสีขาวปลา / tongkol / tenggiri / kurau / senangin
40 g (5 pips) shallots 40 กรัมหอมแดง (5 จุด)
10 g (2 pips) garlic 10 กรัม (2 จุด) กระเทียม
10 g (2 cm) fresh turmeric pounded coarsely 10 กรัม (2 ซม. ) ขมิ้นสดโขลกหยาบ
10 g (2 cm) ginger 10 ขิงกรัม (2 ซม. )
3 g (5) bird's eye chillies 3 กรัม (5) นกพริกตา
30 g (2 sticks) lemon grass, crushed 30 กรัม (2 แท่ง) ตะไคร้บด
5 g (5 pcs) dried tamarind 5 กรัม (5 ชิ้น) แห้งมะขาม
9 g (1½ tsps) salt 9 กรัมเกลือ (1 ½ TSPs)
625 ml (2½ cups) water 625 ml น้ำ (2 ½ถ้วย)
Ingredient C ส่วนผสม 
500 g (60 stalks) paku shoots, cleaned and plucked 500 กรัม (60 ลูก) หน่อ Paku ทำความสะอาดและดึง
3 g (1/2 tsp) salt 3 กรัมเกลือ (1/2 ช้อนชา)
10 g (1 tbsp) vegetable oil 10 กรัมน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ)
20 g (3 pips) shallots 20 กรัมหอมแดง (3 จุด)
10 g (2 pips) garlic pounded 10 กระเทียมกรัม (2 จุด) โขลก
10 g (1 tbsp) shrimp paste 10 กรัมวางกุ้ง (1 ช้อนโต๊ะ)
125 ml (1/2 cup) water 125 ml น้ำ (1/2 ถ้วย)
1 red chilli (sliced) for decoration 1 พริกแดง (หั่น) สำหรับการตกแต่ง
Method วิธี 
Ingredient A
 ส่วนผสม 
To make ambuyat:
 เพื่อให้ ambuyat:
  1. Mix sago with 4 cups of water and soak for 10 minutes. ผสมกับสาคู 4 ถ้วยน้ำและแช่นาน 10 นาที
  2. Drain off the water and pour sago into a heat proof container ท่อระบายน้ำออกจากน้ำและเทสาคูลงในภาชนะที่พิสูจน์ความร้อน
  3. Pour freshly boiled hot water over it. เทน้ำร้อนลวกสดมากกว่านั้น Mix well until the sago looks clear and of gummy consistency. ผสมกันจนสาคูมีลักษณะที่ชัดเจนและสอดคล้องเหนียว
Ingredient B ส่วนผสม
  1. Clean the fish and cut into 5 slices. ทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น 5
  2. Place into a saucepan together with other (B) ingredients. สถานที่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่ (B) อื่น ๆ Stir well until cooked. คนให้เข้ากันจนสุก
Ingredient C ส่วนผสม
  1. Heat oil in a kuali and stir-fry the pounded ingredients until fragrant. ความร้อนน้ำมันใน kuali และผัดส่วนผสมที่โขลกจนหอม
Stir in the paku shoots. คนใน Paku หน่อ Add salt and 1/2 cup of water. เพิ่มถ้วยเกลือและ 1/2 น้ำ Cook until soft. หุงจนนุ่ม Decorate with red chilli. ตกแต่งด้วยพริกแดง

อาม็อก [กัมพูชา]

  



    

     อาม็อก (Amok) เป็นอาหารคาวยอดนิยมของกัมพูชา มีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย โดยเป็นการนำเนื้อปลาสด ๆ ลวกพริกเครื่องแกง และกะทิ แล้วทำให้สุกโดยการนำไปนึ่ง ซึ่งนอกจากจะใช้เนื้อปลาแล้ว อาจเลือกใช้เนื้อไก่แทนก็ได้ ส่วนสาเหตุที่คนในประเทศกัมพูชานิยมรับประทานปลา เนื่องจากสภาพภูมิประเทศของกัมพูชามีแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ทำให้ปลาเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายนั่นเองมีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย นิยมใช้เนื้อปลาปรุงด้วยน้ำพริก เครื่องแกงและกะทิ ทำให้สุกโดยการนำไปนึ่งอาจใช้เนื้อไก่หรือหอยแทนได้ แต่ที่นิยมใช้เนื้อปลาเพราะหาได้ง่ายกาโด กาโด ของโปรดคนอินโดนีเซีย อาหารสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ ประกอบไปด้วยผักและธัญพืช เช่น มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก ถั่วเขียว เสริมโปรตีนด้วยเต้าหู้และไข่ต้ม รับประทานคู่กับซอสถั่วที่คล้ายกับซอสสะเต๊ะ ใกล้เคียงกับสลัดแขกของประเทศไทย

กาโด กาโด [อินโดนีเซีย]




ส่วนผสม


ส่วนผสมน้ำราด

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม 10-15 เม็ด
ข่าอ่อน 7- 8 แว่น
รากผักชี 2-3 ราก
หอมแดงปอกเปลือก 7-8 หัว
กระเทียมปอกเปลือก 7-8 กลีบ
ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ป่น


เครื่องปรุง

น้ำตาล
เกลือ
น้ำมะขามเปียก


ส่วนผสมสลัด

เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นบางๆ 1 แผ่น
ไข่ต้ม 2 ฟอง
ถั่วงอก
บร็อคโคลี่
แครอท
เห็ดฟาง
ข้าวโพดอ่อน
กะหล่ำปลี
ผักกาดหอม

(ปริมาณตามต้องการ)



1. นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่าอ่อน รากผักชี ตะไคร้ ถ้ากลัวจะฝืดก็เติมกะทิเล็กน้อย แล้วปั่นให้ละเอียด
2. เอาน้ำพริกที่ลงกระทะไว้ ผัดไฟแรง พอเริ่มแตกมันก็ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วก็น้ำมะขามเปียก แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟได้
3. ทอดเต้าหู้เตรียมไว้แล้วลวกผักทั้งหมดตามลำดับ กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ แครอท ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ในน้ำอีกหม้อนึงลวกถั่วงอก
4. เรียงผักใส่จานให้สวยงาม วางไข่ต้มผ่า
5. ราดน้ำแล้วรับประทานทันที

ซุปไก่ [ลาว]




ส่วนผสม

น่องเล็กไก่ 300 กรัม
แครอทหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ ½ นิ้ว 100 กรัม
หอมใหญ่ผ่า 4 4 หัว
มันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้มขนาด 1 ½ x 1 ½ นิ้ว 200 กรัม
มะเขือเทศสีดา 10-12 ลูก
รากผักชี 3 ราก
กระทียม 4-5 กลีบ
พริกไทยเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา

1. เทน้ำใส่หม้อ ตามด้วย รากผักชี พริกไทย กระเทียม และ น่องไก่ ตั้งไฟอ่อนที่สุด จนเดือด ช้อนฟองออกให้หมด
2. ใส่มันฝรั่ง เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที ใส่แครอท
3. กะว่าแครอทเกือบจะสุก ใส่หอมใหญ่ เคี่ยวจนจนหอมใหญ่สุกน้ำซุปจะออกรสหวาน ปรุงรสด้วย เกลือและ น้ำปลา
4. ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวแต่พอให้เปลือกมะเขือเทศแตกออก ปิดไฟได้
5. ตักเสิร์ฟได้

นาซิ เลอมัก [มาเลเซีย]





อาหารจานนี้ Nasi Lemak อ่านว่า นาซิ เลอมัก เป็นอาหารมาเลย์

Nasi Lemak มันคืออะไร มันก็คือข้าวมัน (ข้าวสวยหุงกับกะทิ) กินกับ แกงกะหรี่ไก่ หรือปลาหมึก น้ำขลุกขลิก (หรือจะเป็นอย่างอื่นก็ได้ค่ะ) แล้วก็มีเครื่องเคียงเป็นไข่ดาว ปลาทุทอด ปลาเล็กๆทอด ( Ikan Bilis) ถั่วทอด น้ำพริก (Sambal) แล้วก็แตงกวา
ส่วนประกอบ (ข้าว)
  • กะทิ กะเอานะคะเหมือนเราหุงข้าวนะคะ(ให้ท่วมหลังมือก็ใช้ได้แล้วนะคะ)หัว-หาง รวมกันจ้า
  • ใบเตย 4-5 ใบ
  • ขิงทุบพอแหลก-เกลือ นิดนึง
  • ข้าวสาร
วิธีหุ้งข้าว
  • ตวงข้าว เตรียมหุงข้าวสวย ใส่น้ำแบบหุงข้าวธรรมดา  (ลดน้ำนิ๊ดเดียวเพราะเดี๋ยวจะมีน้ำกะทิอีก)
  • เติมกะทิลงในข้าวที่ซาว และเติมน้ำเรียบร้อยแล้ว  ใส่ ใบเตย กับ ขิงที่ทุบแล้วลงไป เพื่อให้ข้าวที่หุงเสร็จมีกลิ่นหอม
เครื่องเคียงที่ทานกับข้าว (เลือกใส่ได้นะค่ะ)
  • ถั่วกับปลาทอดกรอบ
  • ไข่ทอด หรือ ไข่ต้ม
  • ปีกไก่ทอด
  • otaha (ออตา) ไม่มีไม่ต้องใส่คะ
  • ปลาทูสด ทอด
  • แตงกวา (บีบมะนาวใส่ 1ลูก ตัดด้วยน้ำตาล เกลือนิด)
ส่วนประกอบเครื่องพริกแกง (ใช้เป็นแกงกระหรี่ไก่แทนได้ค่ะ)
  • samba 1กะปุก (ใส่ตามความชอบ หรือจะใส่ราดข้าวเลยก็ได้)
  • กุ้งแห้ง 80 กรัม (แช่น้ำ)
  • มะขามเปียกแช่น้ำ 70 กรัม
  • น้ำตาล 2 ชต.
  • หอมแดง 4-6 หัว
  • สตอ 1/4 ของแพ๊ค (ไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
  • กุ้ง, ปลาหมึก, ไก่ (เลือกใส่ได้นะค่ะ)
  • น้ำมันพืช 1 ทัพพี
วิธีทำ
  • นำกุ้งที่แห้งไปตำให้ละเอียด (ใช่เครื่องปั่นได้)
  • ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช ลงไปพอร้อนแล้วเอากุ้งที่ปั่นแล้วลงผัด ตามด้วย samba
  • ผัดให้เข้ากันดี แล้วเติมน้ำมะขามเปียก ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ใส่หอมหัวใหญ่ที่หั่นลงกะทะ แล้วเติมน้ำนิดหน่อย พอให้คลุกคลิก
  • พอกุ้งเริ่มสุก ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลได้เลยค่ะ ผัดให้น้ำตาลละลาย
  • ตักราดข้าวได้เลยค่ะ พร้อมเสริฟ

ป่อเปี๊ยเวียดนาม [เวียดนาม]




      เมนูนี้คนที่เข้าร้านอาหารเวียดนามทุกๆคนน่าจะรู้จักกันดี แป้งปอเปี๊ยะหรือที่เรียกกันว่าใบเมี่ยงเวียดนามที่นำมาห่อไส้ในต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหมูยอ เนื้อกุ้ง เนื้อหมู หรือไส้ที่แล้วแต่คนชอบ พร้อมด้วยผักต่างๆ ก่อนที่จะนำไปตัดเสริฟขนาดพอคำ กินคู่กับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะที่ออกรสเปรี้ยวหวาน ทานคู่กับผักเคียงต่างๆ จานนี้อร่อยและได้สุขภาพจากผักนานาชนิดด้วยครับ


สูตรอาหารปอเปี๊ยะสดญวน (ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม)


ระยะเวลา 40 นาที
สำหรับ 2-4 คน

วัตถุดิบปอเปี๊ยะสดญวน

1. ใบเมี่ยงเวียดนาม (แผ่นแป้งห่อ พรมน้ำในนิ่ม) 6 แผ่น
2. หมูยอ (หั่นตามยามเป็นชิ้นบาง) 1 แท่ง (เล็ก)
3. กุ้งลวก (ผ่าครึ่ง) 6 ตัว
4. ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบๆ) 1 กำ
5. ใบสะระแหน่ (เด็ดเป็นใบๆ) 1 กำ
6. ผักกาดหอม (เด็ดเป็นใบๆ ตัดส่วนก้านออก) 1 กำ
7. ผักชีฝรั่ง 6-12 ใบ
8. แครอทซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย

น้ำจิ้ม 
9. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
10. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
11. เกลือ 1/2 ช้อนชา
12. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
13. พริกชี้ฟ้าแดง (โขลก) 1 ช้อนโต๊ะ
14. กระเทียม (โขลก) 1 ช้อนโต๊ะ
15. แครอท (ขูดฝอย) 1/4 ถ้วย
16. หัวไชเท้า (ขูดฝอย) 1/4 ถ้วย

วิธีทำปอเปี๊ยะสดญวน

1. หม้อใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ ตั้งไฟเคี่ยวพอข้น (ไม่เหนียว) ใส่พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียมโขลก แครรอท ไชเท้าเส้น ปิดไฟ ใส่ภาชนะพักไว้
2. ถาดวางใบเมี่ยงญวน (พรมน้ำให้นิ่ม) ใส่ผักกาดหอม ใบโหระพา ใบสาระแหน ผักชีฝรั่ง แครอทซอย (ขนมจีน) หมูยอ กุ้ง ห่อให้เน่นๆ

อโดโบ้ [ฟิลิปปินส์]



    อโดโบ้ มาจากภาษาสเปน สื่อถึงการปรุงรส หรือหมัก พลได้สัมผัสกับอโดโบ้ตอนไปทำงานที่ฟิลิปปินส์ อโดโบ้มีทั้งที่เป็นหมูและไก่ หลักๆ ก็คือสตูว์ที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูนั่นเอง อโดโบ้ไก่สามารถใช้ไก่ทั้งตัว หั่นเป็นชิ้นหลักๆ 8 ชิ้น แต่ในสูตรของพลทำให้สะดวกขึ้นโดยการใช้สะโพกไก่ทั้งหมด อโดโบ้เป็นสตูว์ที่นิยมรับประทานกับข้าว

ส่วนประกอบ

น้ำมันรำข้าว    2 ช้อนโต๊ะ
สะโพกไก่    800 กรัม
ซีอิ้วขาว    250 มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชู    250 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า    250 มิลลิลิตร
หอมหัวใหญ่สับ    60 กรัม
กระเทียมบุบ    6-7 กลีบ
ใบกระวาน    4-5 ใบ
เม็ดพริกไทยขาว    5 กรัม
ขิง    25 กรัม
น้ำตาลทราย    1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ พอร้อนดี ก็นำไก่ลงไปจี่ให้ด้านนอกสุกเล็กน้อย
2. เติมซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า หอมใหญ่สับ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยขาว และขิงลงไป เคี่ยวประมาณ 30 นาที จนไก่นุ่ม และน้ำลดลง
3. ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ก่อนยกออกจากความร้อน เสิร์ฟรับประทานกับข้าว

หมายเหตุ อโดโบ้สูตรต้นตำรับ จะไม่ใส่น้ำตาล แต่พลปรับรสให้เข้ากับรสบ้านเรา โดยตัดความเปรี้ยวให้กลมกล่อมขึ้นด้วยน้ำตาลเล็กน้อย